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酒店啤酒設備對于啤酒釀造用水的要求

人氣: 發表時間:2021-01-04 16:55:16

  眾所周知,水是啤酒釀造四大原料中至關重要的一個組成部分,水的質量的好壞也會影響啤酒的風味,那么對于啤酒釀造所需要的水你知道多少,有哪些要求呢?今天麥德氏小小型啤酒設備就和大家一起探索一下這個問題。

  每瓶啤酒中有90%以上的成份是水,由此可見,水在啤酒釀造的進程中起著十分重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的干凈外,還必須去除水中所含的礦物鹽(一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒,則是出于商業宣傳的目的)成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求十分高,必須是有干凈的水源。隨著科技的開展,水過濾和處置技術的成熟,使得現代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低,完全可以通過對自來水、地下水等經過過濾和處置,使其到達近乎純水的水平,再用來釀造啤酒。這里需要特別指出的是,出于環保的思索,越來越多有社會責任心的啤酒生產企業保持采用價錢相對便宜的地下水來釀造啤酒。

  啤酒釀造用水主要指糖化用水與洗糟用水,還包括濾酒、洗酵毋等部分的用水,前者是啤酒的組成分、后者則與啤酒直接接觸,所以釀造用水對啤酒的質量有著重要的影響。

酒店啤酒設備對于啤酒釀造用水的要求

  釀造用水至少應該到達以下要求:

  (1)應無色透明,無異味、異臭,

  (2)碳酸鹽含量,即碳酸根(CO3-)量越少越好;

  (3)PH值應為6.8—7.2,但PH在6.5—7.5之間一般尚可使用;

  (4)幾種主要離子的含量:

  ①不允許存在有毒離于,如砷、汞、鉻、鋁與氰化物等,或以不超越生活飲用水的衛生標準為限;

  ②硝酸根、亞硝酸根最好都不要超越0.1mg/l。

酒店啤酒設備對于啤酒釀造用水的要求

  (5)游離氨、游離氯的含量也越低越好,不應超越0.3mg/l;

  (6)不得污染各種雜菌,應契合飲用水的衛生標準

  總之,現在的自來水完全可以滿足釀酒需求,當然,如果對啤酒品質口感要求比較高,就需要更好的水了,麥德氏小型啤酒設備今天的分享就到這里了,希望能對大家有所幫助,大家有什么建議或者疑惑都可以給麥德氏小型啤酒設備留言。

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