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啤酒設備釀造的啤酒中乙醛對于風味的影響

人氣: 發表時間:2021-02-08 17:23:16

  近期,麥德氏啤酒啤酒收到有朋友想要了解關于啤酒中的乙醛的問題,今天麥德氏啤酒設備就跟大家聊聊這一問題,乙醛是酵母進行乙醇發酵的中間產物,是啤酒發酵過程中產生的主要醛類,也是啤酒中含量最高的醛類。下面麥德氏啤酒設備小編就為您具體介紹一下乙醛對于啤酒風味的影響。

啤酒設備釀造的啤酒中乙醛對于風味的影響

  啤酒中乙醛含量較高,會造成不愉快的粗糙苦味;若乙醛含量更高,則產生腐爛青草味。乙醛的味閾值為10mg/L,成熟啤酒中乙醛含量一般<10 mg/L,優良的貯藏啤酒乙醛含量一般控制在2~5mg/L。啤酒釀造過程中乙醛形成的主要途徑有2條,根據酵母細胞內外生化反應,從而有針對性的提出,影響啤酒中乙醛含量的兩大主要因素:

  1、生理內因。包括酵母活性的影響和酵母代數的影響。

  2、環境外因。包括釀造過程染菌情況的影響、麥汁充氧量的影響、瓶頸空氣或溶解氧含量的影響、SO2和乙醛形成加合物的影響、二次發酵酒品質的影響、發酵溫度的影響、接種酵母溫度的影響以及發酵壓力的影響。

啤酒設備釀造的啤酒中乙醛對于風味的影響

  在實際生產中,通過分析影響乙醛含量的主要因素,有針對性的提出解決措施,控制乙醛的形成、還原,避免造成啤酒質量的波動,可以從根本上提高了啤酒質量,麥德氏啤酒設備今天的分享就到這里了,希望對大家有所幫助,大家在釀酒過程中或者啤酒設備選擇方面有什么疑惑或者建議可以給麥德氏啤酒設備留言哦。

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