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啤酒設備釀制的啤酒如何降低啤酒的上頭感

人氣: 發表時間:2021-03-06 16:45:23

  我們平時在喝啤酒的時候往往會遇到一些啤酒,喝完了感覺頭疼頭暈,也就是大家俗稱的“上頭”,是什么原因導致我們有這種“上頭”的感覺呢,作為啤酒釀造者,我們如何降低啤酒飲用時的上頭感呢?今天麥德氏自釀啤酒設備小編就和大家聊聊這個問題,大家在釀酒時要注意以下問題:

  一、麥汁氨基氮控制,要求適中,160-180為宜,過高過低均會造成高級醇升高;

  二、麥汁PH值,控制下限,低PH有利于降低高級醇;

啤酒設備釀制的啤酒如何降低啤酒的上頭感

  三、麥汁充氧量宜少不宜多,充氧越多,發酵越旺盛,高級醇含量越高。根據周口公司經驗,每罐充8m3,第一鍋無論是糖漿或麥汁都不充,后面四鍋都充,五鍋充氧量分別為0/3/1/1/3m3,每充1m3用4分鐘左右時間,充氧時間安排在麥汁冷卻后期;

  四、滿罐溫度、發酵溫度宜低不宜高,在工藝規定范圍內,盡可能走下限,這也是防止旺盛發酵的措施;

  五、酵母添加量適當多一些有利于降低高級醇,減少酵母的增殖倍數,在實際生產過程中,盡可能控制酵母數走上限;

  六、發酵壓力在0.08-0.12MPa之間,盡可能控制高一些,有利于降代高級醇;

啤酒設備釀制的啤酒如何降低啤酒的上頭感

  七、發酵度不宜過高,發酵度越高,高級醇越高。要控制發酵度,還得從控制麥汁可發酵性糖著手;

  好了,麥德氏自釀啤酒設備今天的分享就到這里了,希望對大家啤酒釀造有所幫助,麥德氏自釀啤酒設備擁有專業的啤酒釀造團隊和專業的釀酒師團隊,大家今后在啤酒設備選擇及釀酒技術方面有什么問題都可以給麥德氏自釀啤酒設備留言哦。

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