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麥德氏家釀啤酒設備之麥芽粉碎度的調節

人氣: 發表時間:2022-01-18 17:26:52

 精釀啤酒釀造過程中需要的原料有麥芽、啤酒花、酵母和水,在麥芽的處理上需要一定的技術,因為麥芽的粉碎如果做的不好,是會影響到后面啤酒釀造設備的過濾問題,影響到啤酒的清澈度,口感等,最終影響了啤酒的整體品質。那如何調節麥芽的粉碎度呢?接下來麥德氏小編就和大家一起來聊一聊這一問題。

麥德氏家釀啤酒設備之麥芽粉碎度的調節(圖1)

麥芽粉碎后,皮殼、粗粒、細粒、粗粉和細粉所占料粉質量的百分數稱為粉碎度,粉碎度是衡量麥芽或輔助原料粉碎程度的數值。粉碎度的調節主要是根據麥芽的溶解度、糖化方法和麥汁過濾啤酒設備靈活控制。

一、麥芽溶解度

對于溶解比較好的麥芽,胚乳組織疏松,胚乳物質已經得到較好的分解,又富含水解酶,糖化時十分方便,易于粉碎,粉碎后細粉和粉末較多,易于糖化,粉碎度對麥芽浸出率的影響不大,可以粉碎的粗些。對于溶解度不的麥芽,胚乳比較硬,含水解酶量少,粉碎和糖化相對比較困難,粉碎度對麥芽浸出率影響較大。所以粉碎時應適當細一些,但也不能太細,太細了,會使麥芽醪過濾困難,所以最好就是讓麥芽破而不碎

麥德氏家釀啤酒設備之麥芽粉碎度的調節(圖2)

二、糖化方法

采用不同糖化方式對粉碎度的要求也不同。一般浸出糖化法或快速糖化時,粉碎度應該大一些;相反的,采用長時間糖化或者兩次、三次煮出糖化法,粉碎度可以小一些。

三、麥汁過濾設備

麥芽粉碎度還過濾設備有密切的關系。如果是采用過濾槽過濾,是以麥槽作過濾層,以麥皮作為過濾介質。要求麥皮盡可能完整,因此麥芽要進行粗粉碎。如果采用壓濾機過濾,是以聚丙烯濾布作為過濾介質,粉碎時就不需要對麥皮進行特殊保護,因此粉碎就可以細一些,這樣還提高糖化麥芽汁收得率。但如果是過細也會導致啤酒質量下降和麥汁過濾困難。快速過濾槽,粉碎度應介于兩者之間。

麥德氏家釀啤酒設備之麥芽粉碎度的調節(圖3)

以上就是關于麥芽粉碎度如何調節的一些相關知識,希望對大家有所幫助,關于更多家釀啤酒設備的操作問題,麥德氏小編會繼續為大家帶來分享哦!有問題記得留言小編,或是隨時聯系我們!


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