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麥德氏自釀啤酒設備之烈性啤酒釀造注意事項

人氣: 發表時間:2022-01-24 17:35:32

    大家常喝的啤酒大概也就那么幾款,當然對于啤酒愛好者來說,可能會經常嘗試各種各樣的精釀鮮啤,畢竟精釀啤酒現在市面上也有個幾百種了吧,有這么一部分精釀愛好者平時就喜歡選擇一些烈性啤酒,覺得喝著有勁兒過癮。我曾經也遇到過這樣的顧客,對于那些初入行業的,自購家釀啤酒設備的朋友們來說,想要釀造好一款烈性啤酒那還是要費些功夫的。接下來麥德氏小編就和大家一起來學習了解下,關于烈性啤酒釀造的幾個注意事項。

麥德氏自釀啤酒設備之烈性啤酒釀造注意事項(圖1)

一、降低滲透壓

滲透壓指的是由于細胞膜兩側物質的濃度差而產生的壓力。一旦滲透壓過高,酵母的代謝將會被打亂,甚至會失活。為了控制滲透壓,建議麥芽起始濃度不要過1.106。你需要手邊備有一定量得可發酵糖,在后期發酵過程中逐步添加,由于糖不含酵母的營養元素,所以添加糖過程中,也得添加酵母營養鹽。

二、選用合適的酵母

對這種高濃度麥汁的釀造,自然得選用可耐受高酒精度的酵母,一般可以耐受高酒精度的酵母發酵度也會很高。另外,酵母的接種量也建議要高一些。

三、保證麥汁中足夠的氧氣

酵母需要氧氣來更好地工作,對于高濃度的麥汁發酵,保證有足夠的氧氣。

麥德氏自釀啤酒設備之烈性啤酒釀造注意事項(圖2)

四、給麥汁額外供氧。

烈性啤酒釀造中的主要問題及解決辦法: 

1、低糖化效率

對于高濃度啤酒的釀造來說,糖化效率不夠是經常會遇到的問題。大量的谷物投放,需要更多的糖化用水,那么洗槽用水量就會降低,更多的殘糖會留在谷物床層中。解決辦法其實很簡單,就是糖化前做好糖化效率會不高的準備。如果麥汁濃度不夠,準備好投放麥芽提取物;或者延長洗槽時間,盡可能的洗出谷物床層中的糖,然后再蒸發多余水分,達到目標麥汁體積。

2、低發酵度

高濃度麥汁釀造的一般情況下的比重也會高,但是如果發酵度過低毀了你的酒。發酵度一般和酵母菌種種類,酵母健康狀態以及麥汁組成有關系

麥德氏自釀啤酒設備之烈性啤酒釀造注意事項(圖3)

方法一:使用部分的可發酵糖替代麥芽。麥芽糖化過程中不僅僅產生可發酵糖,也會產生不可發酵糖,所以用全麥芽來制作出來的高濃度麥汁,很難有高發酵度

方法二:保證麥汁中氧氣充足。高濃度麥汁的發酵,需要足夠健康的酵母來降糖,氧氣作為酵母繁殖的營養元素之一,就相對重要了。

方法三:足夠的酵母接種量。

方法四:選用合適的酵母菌種。每種酵母的發酵度和酒精耐受度都不一樣,選用合適的酵母對大麥酒等烈性啤酒的釀造重要。

方法五:如果你選用的酵母無法很好的完成工作,可以考慮添加一點香檳酵母。香檳酵母的發酵度很高,且可以耐受高酒精度。

麥德氏自釀啤酒設備之烈性啤酒釀造注意事項(圖4)

   以上就是關于烈性啤酒釀造的幾個注意事項。想要深入了解更多關于烈性啤酒釀造細節的朋友們可以隨時聯系麥德氏啤酒設備廠家小編,也可到場參觀學習,關于更多自釀啤酒設備的釀造操作使用,麥德氏小編會繼續給大家帶來分享哦!

 


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