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麥德氏精釀啤酒設備之啤酒的穩定性

人氣: 發表時間:2022-02-08 14:20:10

麥德氏精釀啤酒設備之啤酒的穩定性(圖1)

     我們常常喝的啤酒風味各不相同,但有時同樣的啤酒,好像喝起來也會有些不太一樣的感覺,這是為什么呢?這就是我們常說的啤酒的穩定性,在啤酒釀造過程中,如果各方面的都掌握的不錯了,那出來的酒品質一定也是不錯的,但如果想要每次的酒都一模一樣還是有難度的,特別是精釀啤酒。

總能聽到那些購買了啤酒設備開始經營小酒館、啤酒屋的朋友們,還有那些買了家釀啤酒設備的酒友們,說為啥我們每次釀出來的酒總不太一樣呢,雖然味道非常好,但好像不管是酒體的顏色,還是味道等總好像不會一模一樣。這也是啤酒穩定性的問題,接下來麥德氏啤酒設備小編就和大家來說一說什么是啤酒的穩定性?

什么是啤酒的穩定性都包含哪些方面?

我們常說的啤酒的穩定性可以包三個方面非生物穩定性、生物穩定性和風味穩定性,有時候也會把泡沫穩定性歸在其中,這幾個穩定性不僅代表著啤酒品質控制的各個方面,而且是啤酒工藝釀造過程中隨時關注的重要方面

從啤酒產品的各項穩定性水平的高低,可以判斷啤酒工廠啤酒屋或是小酒館啤酒設備水平啤酒釀造技術水平和管理水平高低,包括在啤酒釀造過程中所使用的原料、釀造工藝和采取的技術措施是否符合質量控制的要求。為滿足不同穩定性要求,有不同的控制內容。

麥德氏精釀啤酒設備之啤酒的穩定性(圖2)

1、非生物的穩定性,與釀造過程中選用的原料質量、釀造工藝方式和工藝過程控制的效果、提高膠體穩定的處理方法以及抗氧化的措施等許多方面有關

2、生物穩定性,這個與啤酒釀造過程控制污染和污染的程度有關,在“污染無處不在”的條件下,啤酒釀造過程不被污染基本上是不可能的,但可以有效控制污染的程度這還是可以做到的釀酒過程中如果我們能做到啤酒的污染微生物的程度始終在10000ml啤酒污染的微生物有8個以下,那么啤酒的生物穩定性還是能保障的。如果說是達到1ml啤酒污染的微生物有8以上就有出現不良生物穩定性的危險。

3、風味穩定性,風味的穩定與麥芽、麥汁和啤酒中含有的老化物質及其前驅的數量有關,與釀造生產過程中的絕氧條件有關,同事還與生成自由基的的數量及去除自由基的數量有關。

4、泡沫穩定性,這個與啤酒中含有的泡沫活性物質的組成及數量有關,特別是疏水性多肽的數量,包括糖基蛋白、脂轉移蛋白的數量。與含有的CO2數量有關(即啤酒的起泡性能),與形成起泡的不同氣體的比例有關,與啤酒的黏度、溫度和麥汁濃度有關。

麥德氏精釀啤酒設備之啤酒的穩定性(圖3)

 關于啤酒穩定性方面的內容我們就先簡單聊這么多,想要深入學習了解的朋友,可以留言或私信麥德氏小編哦!希望能給大家帶來更多的幫助。


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