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自釀啤酒設備之啤酒的釀造工序

人氣: 發表時間:2022-02-10 17:20:09


     啤酒釀造技術,是一門學問,需要有專業的理論學習加上多年的實操經驗相結合,才能是一名合格的釀酒師。釀酒技術不像啤酒釀造原料和啤酒釀造設備哪樣是可以看得到摸得到的實物,讓人很容易分辨。在啤酒的釀造過程中,會因為各種原因出現不同的變化,所以釀酒技術也顯得尤為重要。接下來麥德氏啤酒設備廠家小編就和大家說一說自釀啤酒的釀造工序。

自釀啤酒設備之啤酒的釀造工序(圖1)

一、原料粉碎:將麥芽分別粉碎機進行粉碎粉碎成適于糖化操作的粉碎度。

二、糖化:將粉碎的麥芽和輔料用溫水分別在糊化鍋糖化鍋中進行混合,調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解酶作用的溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化酶作用的溫度,以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法,根據釀造啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調整成適當的麥汁濃度后,進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進入冷卻器中進行冷卻關于溫度,一定要結合當時的實際情況和釀造酒的品類來選擇

自釀啤酒設備之啤酒的釀造工序(圖2)

三、發酵:冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵罐中進行發酵,用管或夾套冷卻并控制溫度。發酵分為上發酵、下發酵和混合發酵等,溫度要根據發酵方式來選擇,發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發酵5~10日不等也有更長的時間發酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味強,口味粗糙,CO2含量低,不太適宜飲用。

四、:為了使嫩啤酒后熟,將其送入貯酒罐中或繼續在發酵罐中冷卻0℃左右,調節罐內壓力,使CO2溶入啤酒中。在貯酒期這段期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀,啤酒逐漸澄清,CO2在酒內飽和,口味也會變得醇厚濃郁,適于飲用。

五、過濾:為了啤酒澄清透明,啤酒在—1℃下進行澄清過濾。過濾要過濾能力大、質量好,酒和CO2的損失少,不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

自釀啤酒設備之啤酒的釀造工序(圖3)

   以上就是關于自釀、家釀啤酒簡單的釀造工序流程,希望可以幫到喜愛家釀的朋友們。關于更多自釀啤酒設備的相關內容,麥德氏小編會繼續給大家分享,記得關注我哦!

 


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