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麥德氏啤酒設備之啤酒發酵工藝一罐法

人氣: 發表時間:2022-01-13 17:15:08


啤酒的各種風味、口感、品質和啤酒的釀造工藝還有啤酒釀造設備、釀造過程的溫度把控以及原料的選用都有一定的關聯,看似簡單的釀造過程,卻也存在這各種奇妙的變化,想要釀造高品質的酒,需要好料、好技術加上細心、用心。接下來麥德氏小編給大家說一說關于啤酒設備中一罐法的發酵工藝。

麥德氏啤酒設備之啤酒發酵工藝一罐法(圖1)

一罐法整個發酵過程在一個錐形罐中進行所以被稱為“一罐法”因為季節或產品質量的因素,在一罐的基礎上又采用了兩種工藝---低溫發酵和高溫發酵。

低溫發酵工藝在我國使用較為普遍,它比較適宜于使用傳統工藝的酵母進行錐形罐發酵。發酵周期:這個要根據釀造酒的品類、質量、類型等定。通常夏季較短,冬季較長。優質啤酒發酵周期相對長。啤酒發酵采用變溫發酵,發酵溫度指主發酵階段的最高溫度。發酵溫度變化分四個階段:起始溫度、主發酵溫度、雙乙酰還原溫度、貯酒溫度。

一罐法因錐形發酵罐較大,麥汁分次進罐,滿罐時間最好在20h以內不過24h麥汁進罐溫度逐步提高酵母泥可在二次麥汁進入后一次壓入。麥汁滿罐24h后,從錐底排放出冷凝固物,也可在12~24h后再進行一次排出排放冷凝固物是需緩慢進行,以免麥汁過多排出,增加損失。

麥德氏啤酒設備之啤酒發酵工藝一罐法(圖2)

發酵期間的管理主要是發酵溫度、降糖速度、發酵時間、壓力的管理和控制原則上按照發酵溫度曲線控制發酵液溫度和壓力。一般滿罐一天后,即升至最高發酵溫度,常壓發酵三四左右。主酵基本結束后,封罐升壓升溫進行雙酰還原,約兩到四天左右,待雙乙酰降低一定要求,降低發酵液溫度也可直接降溫貯酒溫度,直發酵結束。

酵母的回收:一般當雙乙酰還原結束降溫5~7℃,保持一天后回收酵母,從錐底排放。

CO2回收和飽和:發酵24h,檢查排出CO2純度達到一定要求后,CO2氣體進入回收系統。升壓進行雙乙酰還原時,CO2溶解在酒液中,隨著溫度降低,CO2溶解逐步飽和

高溫發酵工藝發酵周期大約是12~21天左右,設備利用率顯著提高,生產成本大大降低。

麥德氏啤酒設備之啤酒發酵工藝一罐法(圖3)

一罐法工藝的優點操作簡單溫度、壓力和液位可以很方便地進行自動控制回收酵母也比較方便而且一罐法釀造啤酒可以省去兩罐法的倒罐操作,減少了接觸空氣的機會清洗消耗少酒損低。缺點由于酒液對流較強烈,許多本應分離的雜質不能排出而溶于酒中。所以,一罐法釀的啤酒口味較兩罐法的粗糙,酒花苦味稍顯生硬,后苦味也較為明顯。因為要預留發酵空間,所以發酵罐的利用率不高。

   以上就是關于啤酒發酵工藝一罐法的簡單介紹,相對來說兩罐法的操作一罐法更加簡單、易操作、比較方便。想深入學習了解的朋友,可以隨時聯系小編,關于更多小型釀啤酒設備的分享,小編會繼續帶給大家分享哦!

 


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