一分PK10

鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司

精釀啤酒啤酒設備生產廠家

十多年專注啤酒設備研發生產定制

服務熱線: 13838084288
行業資訊
您的位置:

麥德氏精釀啤酒設備之制麥的過程

人氣: 發表時間:2022-01-19 17:26:48

   關于家釀啤酒設備的操作,上篇文章我們聊了關于釀造大麥的選用及制麥原理,今天麥德氏啤酒設備廠家小編接著和大家聊一聊關于制麥的過程。

麥德氏精釀啤酒設備之制麥的過程(圖1)

1大麥清理

在制麥開始之前大麥需要先經過清選,一方面除去殘留物上的麥芒,另一方面需要去除大麥中的石頭、其它谷物的種子、損傷的麥粒和金屬雜質等。然后是大麥根據顆粒大小被分級,這是為了保證后期制麥過程中能夠發芽均勻。

2浸麥

清理后的優質大麥需要進行浸泡,使麥粒的水分達到谷物開始發芽的水平,一般是在30%以上。浸麥時大麥在浸麥槽中被水淹沒,壓縮空氣從底部進入,由此產生強烈混合,大麥被進一步清洗,附著的灰塵和漂浮的麥糠等通過溢流被去除“通風”過程是麥粒吸氧的過程,充足的氧氣和水分使麥粒開始新陳代謝。

為使麥粒充分吸氧加速萌發,需要浸泡與控干交替進行。整個浸麥過程大約需要20-30小時,直到麥粒的水分達到40%以上,露點率達到85%以上。

麥德氏精釀啤酒設備之制麥的過程(圖2)

3發芽

發芽是由浸麥開始的生*理學過程的繼續。在此過程中,制麥師的任務是在4到5天的大麥溶解期內控制并保持發芽箱內的空氣、水分和溫度狀況,以使大麥能夠充分溶解。

為了對發芽溫度進行適當的調節,可以讓一部分被麥層排出的空氣與新鮮空氣混合,然后再送回發芽箱。在發芽過程中,要按一定的時間間隔進行翻麥以利于麥層通風。發芽過程中產生的熱和二氧化碳會使水分揮發,初期翻麥時可向麥層進行適當補水根據溶解的進度情況和制作麥芽的種類,發芽溫度一般是14-18℃左右。停止大麥生長的時間由葉芽的長度決定,長度大約是麥粒的3/4。

4烘干

當麥芽的溶解達到我們需要的狀況后,發芽過程由烘干終止。烘干是為了固化麥芽在浸麥和發芽過程中獲得的理*品質特性,同時獲得顏色、氣味和脆度方面的特性。烘干過程由兩個連續又不同的階段組成:排潮階段和焙焦階段。

5后處理

烘干后,麥芽的溫度要被冷卻37℃以下才能進倉儲存。麥芽在倉儲前還需要接受清選,以去除根芽和散碎的皮殼。除根清理后的麥芽要根據品種和指標特性進行分類儲存。

麥德氏精釀啤酒設備之制麥的過程(圖3)

以上就是關于麥芽的制備過程。希望能幫助到大家,有什么問題及時留言小編,關于更多自釀啤酒設備相關知識,小編會繼續為大家帶來分享哦!

 

 


返回頂部

掌上彩票(广州)集团有限公司 幸运PK10(深圳)集团有限公司 民彩网(广东)集团有限公司 彩人间(浙江)集团有限公司 快彩网(北京)集团有限公司 万家彩票(上海)集团有限公司 彩乐园-通用app下载