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鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司

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麥德氏精釀啤酒設備之啤酒色度的形成

人氣: 發表時間:2022-01-25 17:19:29

今天我們一起來聊一聊關于精釀啤酒釀造過程中啤酒色度的形成,現在市面上的精釀啤酒設備種類款式很多,大型啤酒設備 小型啤酒設備、家釀、自釀的都有,無論是那種啤酒釀造設備,他的原理基本都大同小異,重要的還是啤酒的釀造工藝的。接下來麥德氏小編就和大家一起來學習了解下關于啤酒色度的形成。

麥德氏精釀啤酒設備之啤酒色度的形成(圖1)

一、啤酒的顏色多來自與原料麥芽,整個啤酒生產過程中色度的變化規律:

1、投料和糖化。色度形成和上升,色素物質的浸出。

2、麥汁過濾和洗糟。由于洗糟水的原因色度會有所降低。

3、麥汁的煮沸和澄清。由于新色素物質的形成色度加深。

4、發酵和過濾。由于色素物質析出和過濾出色度下降。

5、包裝時的巴氏殺菌會稍有增加。

麥德氏精釀啤酒設備之啤酒色度的形成(圖2)

二、解決方法:

1、選用麥芽原料時可以深淺搭配

2、麥芽粉碎破而不碎,也就是說皮殼不碎

3、麥殼和麥粉分開,減少皮的色素物質產生

4、糖化采用外加酶制劑

5、投料水PH高時,麥皮中的多酚物質容易溶出,在麥汁煮沸時氧化聚合使色度加深,所以可以改善水質,清除因碳酸鹽硬度的存在而引起的PH上升,使色素物質溶出少

6、洗糟水不宜使用堿性水,一般要用乳酸調節到6.2左右,過洗糟對色度影響很大,同時還會使麥芽麥皮中苦味物質浸出,所以殘糖一般控制在1.5到2.5之間

7、煮沸時把氣窗關閉,避免空氣接觸,使麥汁氧化色度加深,煮沸時間長也會使色度加深

8、在沉淀槽里時間長了也會使色素物質產生

9、麥汁冷卻時間要短,防止色度加深

麥德氏精釀啤酒設備之啤酒色度的形成(圖3)

以上就是關于啤酒色度形成的一些注意事項。在日常的啤酒釀造過程中要注意工藝的控制方法,根據不同的原料和不同的啤酒品類采用不同的方式方法。希望以上的內容能幫助到大家,如果您有什么好的建議,歡迎留言給小編。


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