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麥德氏啤酒釀造設備之啤酒大麥的選用

人氣: 發表時間:2022-02-09 17:25:31

   啤酒釀造過程中,原料的選用是很關鍵的,沒有好的原料,是很難釀造出高品質啤酒的,還有另外兩個關鍵點就是啤酒釀造設備和啤酒釀造技術了。很多朋友在原料麥芽的選擇上總是比較茫然,覺得只要是大麥就行,哪有什么區別,其實釀酒所用大麥和別的行業選用還真不太一樣,接下來麥德氏啤酒設備廠家小編就和大家聊一聊關于啤酒釀造使用大麥的選用。

麥德氏啤酒釀造設備之啤酒大麥的選用(圖1)

大麥分為皮大麥和裸大麥,如青稞就屬于裸大麥,皮大麥一般用于啤酒釀造和飼料運用多些,但兩者之間也是有一定區別的,啤酒大麥和飼料用大麥從外觀形態上看差別不大,但是啤酒大麥對籽粒的性狀和內在質量還是有一些要求

一、蛋白質

啤酒大麥的選用并不是蛋白質含量越多越好,合適的啤酒大麥蛋白質含大約是在10-12%左右一般情況下啤酒釀造廠和麥芽廠都愿意多付錢購買蛋白質含量較為低一些的大麥。

二、麥芽的發芽率

啤酒大麥重視大麥的發芽率,因釀造啤酒使用的是大麥麥芽,發芽率的高低直接影響到釀出來酒的好壞的一般好的啤酒大麥的發芽率基本上在97%以上。

三、大麥的飽滿度和大小

大麥顆粒大小所占百分比對于啤酒釀造品質有很大影響,因為如果麥粒小則外殼的份量就會增加,淀粉的份量就會減少,當然出酒量也跟著減少;如果麥粒太小也說明了大麥在生長時期由于氣候或人為管理原因一直處于不利條件下生長,蛋白質的含量應該有所增加,這樣是不利于啤酒品質

四、夾雜物

對于啤酒釀造來說,出現一些夾雜物會影響啤酒釀造,需花費人力、物力分離,這樣就會額外地增加成本,因此要求夾雜物含量不可多于2%。

麥德氏啤酒釀造設備之啤酒大麥的選用(圖2)

五、破碎的大麥

破裂或破碎的麥粒,因為營養成份的差異不大,用作其它影響并不會太大。但對于啤酒釀造廠和麥芽廠的生產影響還是比較大,因為破碎的麥粒不會發芽所以也就不能制成麥芽,如果大麥的破損率太高低釀酒的效率增加釀酒的困難度,同時也因此增加釀酒的成本。 六、發霉的麥粒

發霉的麥粒對于啤酒釀造的品質有著大的影響,還有可能會影響到啤酒的風味。因此啤酒大麥選用要求無發霉變質

七、千粒重

啤酒大麥的千粒重對啤酒大麥的品質影響大,千粒重越重,啤酒大麥的品質也就越好,麥芽的質量就越好。

八、水份含量

水分含量太高時,麥粒不耐儲存,所以基于貯存考慮,不管是那個行業對大麥的選用都認為麥粒的水份含量不應太高,大約是13%以下。但如果水份含量太低時,麥粒比較容易碎裂所以啤酒大麥來說也并不是說水份含量越低越好。

麥德氏啤酒釀造設備之啤酒大麥的選用(圖3)

九、皮色

  啤酒大麥要求粒籽皮色淡黃,這樣釀造出的啤酒才會顏色清亮

    以上就是啤酒釀造使用大麥的一些選用建議,希望能幫助到大家,有什么問題可以隨時留言私信麥德氏小編,很高興為大家答疑解惑。關于更多啤酒釀造設備相關內容,我會繼續為大家帶來分享的。


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